太爷鸡做法与配方

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
2.豉油鸡水,(生抽王,冰糖各1000克,绍酒800克,蚝油400克,红米25克,甘草。沙姜各10克,花椒,八角,陈皮,香叶,丁香,桂皮,豆蔻各5克,草果5个,罗汉果1个。用汤料袋包好,放

  2.豉油鸡水,(生抽王,冰糖各1000克,绍酒800克,蚝油400克,红米25克,甘草。沙姜各10克,花椒,八角,陈皮,香叶,丁香,桂皮,豆蔻各5克,草果5个,罗汉果1个。用汤料袋包好,放入锅中,再加蛤蚧一对,美葱适量,武火查干后改慢火焦30分钟便成。)

  5.把鼓油鸡水煲滚,放入鸡,要常提起倒出肚内的豉油汁,如此反复2-3次,熄火,再浸15分钟,待九成熟时取出,待用。

  6.用中火烧热炒锅,放入花生油烧至五成熟,担茶叶炒至出香味,将黄糖粉均匀地撒入,边撤也炒待起黄烟时迅速将竹笪放入锅烧,把鸡放在竹笪上,加盖。熄火再熏10分钟后取出。