肉酿生麸圆什么时候放调料

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
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  肉酿生麸圆什么时候放调料 文章目录*一、肉酿生麸圆什么时候放调料*二、肉酿生麸圆的一 般做法*三、肉酿生麸圆的由来 肉酿生麸圆什么时候放调料 材料:净猪腿肉 600 克,生面筋 500 克,酱油 50 克,精盐 15 克,白糖 30 克,绍酒 70 克,味精 2 克, 葱末 10 克,芝麻油 2 克。 1、将猪腿肉剁成末,放入碗中,加葱末、绍酒 50 克、酱油、 白糖,拌成肉馅。将生面筋拉成长条,切成 50 块,搓成圆形,放入 清水(冷天放入温水,热天放入冷水)浸约 10 分钟后,取出拉成厚 薄均匀的圆薄皮,每个包入肉馅 17 克,收好口,成生麸肉圆。 2、将锅置旺火上,舀入清水 1500 克烧沸,加入精盐,再放入 生麸肉圆,烧至锅边水起小泡,移至小火再烧 5 分钟,撇去浮沫, 加绍酒 20 克、味精、芝麻油,起锅盛入大汤碗中即成。 肉酿生麸圆的一般做法 1、准备的材料。 肉酿生麸圆做法一 2、肉馅中加入生抽、料酒、葱花、生姜末、蚝油和盐搅拌 均匀。 3、油面筋中挖个小洞,把肉馅塞进去。 4、锅中加水倒入已塞好肉馅的面筋。 5、大火烧开加入老抽。 第 1 页 6、加入白糖。 7、大火烧开转小火烧 45 分钟左右,淋入蚝油,大火收汁。 8、出锅装盘。 肉酿生麸圆做法二 1、食材:肉末、鸡蛋、葱姜末、生粉、鸡精、少盐、少量生 抽、胡椒粉、料酒。 2、拌匀,顺一个方向上劲加三次水,(每次少点)。 3、面筋用小剪刀剪开。 4、把肉末塞紧。 5、己酿好面筋。 6、面筋直接放锅里加一碗水,加少量老抽。 7、烧滚后加白糖,继续烧,直到收汁,好吃了。 肉酿生麸圆做法三 1、 干香菇提前用清水泡软,香菇水滤出来留用(我滤了 60ML)。 2、 猪肉糜 250G 加 1 个蛋清和 1/2 茶匙盐向同一个方向搅至 粘稠后再分次加入 60ML 步骤 1 泡香菇的水,每加一次都充分搅打。 3、泡发的香菇和蒜切碎后加入步骤 3 搅好的肉馅中拌匀成 馅料备用。 4、油面筋一只。 5、用手指戳一个孔,中间是空的。 第 2 页 6、从小孔往面筋里酿肉馅,塞满,我塞的是比较满的,最后 面筋只剩一层外皮,塞少一点也行。 7、全部酿好。 8、中大火蒸 20 分钟。 9、蒸好的半成品,碗底有很多汤汁。 10、将丸子和汤汁一起倒入炒锅中,加酱油 1 汤匙和白砂糖 1.5 汤匙大火煮开。 11、边煮边翻动让丸子上色均匀,汤汁量少所以很快会收干 汤汁收干后起锅,撒一些葱花和熟芝麻装饰即可。 12、成品为咸甜口,如果不喜甜的可以少放糖。 13、想要汤汁多一点的可以加点水然后再勾芡,最后淋在表 面。 肉酿生麸圆的由来 肉酿生麸圆是一道广东省的传统名菜,属 于粤菜系。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红 素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有 补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、 脂肪含量相 对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。 第 3 页